熱頭條丨冬夏油條配方比例（油條配方比例）
2023-06-29 11:30:33 來源：互聯(lián)網(wǎng)
1、材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ml做法材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時至兩倍大2、材料2全部混合，一點一點揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時至兩倍大4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團(tuán)很濕軟，容易粘5、將面攤成長條形，切成約3cm的條狀，面片之間自動收縮出現(xiàn)空隙6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份小訣竅面粉用普通粉、高筋粉均可2、堿也可用小蘇打代替，也是1克3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然后用了折中的量4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。
(資料圖片)
2、正常的是兩片哦5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了材料a.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，b.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，c.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，d.沙拉油1200㏄做法1.材料a過篩；分別將材料b及c拌勻溶解后，加入材料a中以手揉勻，再靜置松弛30分鐘。
3、2.將作法1的面團(tuán)再一次輕揉，整型好并用塑膠袋包好，泠藏一夜。
4、(若冬天可置于常溫即可。
5、)3.將作法2的面團(tuán)以桿面棍捍成長片狀，再以面刀切成厚約0.5公分的面條，取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置松弛5分鐘，兩手拿起面條向兩端往外輕拉，最后，再靜置松弛5分鐘。
6、4.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200～210℃時，將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內(nèi)，油炸時要不停的翻轉(zhuǎn)且整型，當(dāng)炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝干油脂即可。
7、油條不添加明礬，是健康油條，口感很好。
8、小蘇打、泡打粉和鹽的比例為1：1：1，喜歡糖的朋友可以添加一些沙糖。
9、根據(jù)面粉吸水量的不同，水可以酌情增減。
10、材料普通面粉250克，黃油10克，蛋液30克，小蘇打3克，泡打粉3克，鹽3克，水135克做法把所有材料合在一起揉成軟面團(tuán)，保鮮膜包好醒面2小時。
11、2、把醒好的面直接抻成寬6cm的長條，再分割寬為3cm的長方型。
12、3、把兩條籮起來，用塊子中間按一下，抻長，下油鍋至金黃即可。
13、小訣竅醒好的面不要再揉了，直接抻成長條，以免起筋。
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